კარგად გასუფთავებული, თბილ წყალში გარეცხილი ცხვრის თავ-ფეხი და კუჭ-ნაწლავი მოვათავსოთ ქვაბში, დავასხათ წყალი და ვხარშოთ დაახლოებით 4-5 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღოთ, გავაციოთ, დავჭრათ წვრილად და ისევ ჩავყაროთ თავის წვენში, შევაზავოთ მარილით და ძმრით. ცივ წყალში გახსნილი დანაყილი ნიორი სუფრაზე ცალკე მივიტანოთ. მასალა: ცხვრის თავ-ფეხი - 2 კილოგრამი გასუფთავებული ნაწლავები - 600 გრამი ნიორი - 7-8 კბილი ძმარი - 0,5 ჩაის ჭიქა მარილი - გემოვნებით